Určitě znáte známou lidovou píseň, v níž se zpívá o červených jablíčkách. Člověk by však čekal, že když do takového krásného červeného jablka zakousne, najde šťavnatou bílou dužninu. Omyl! Existuje i odrůda jablek s červenou dužinou. Toto jsou důvody, proč je budete milovat.
Za červenou barvu dužiny mohou antokyany (z řeckých slov anthos – květ; kyanos – ocelově). Jsou to flavonoidy, vodou rozpustné pigmenty. Jejich barva se mění v závislosti na pH. Například v kyselém prostředí je zbarvení červené, prochází přes růžovou a modrou, v neutrálním prostředí je zbarvení fialové a v zásaditější prostředí tyrkysové, zelené až žluté.
Za sytost a odstín červeného zbarvení dužiny jablek může pH.
Anthokyany se nacházejí například i ve fialkách, v květech máků vlčích nebo v růžích. Podobně je můžeme najít iv plodech rybízu černé nebo v červené zelí. Při Plicník lékařském barva květů způsobena antokyanů naznačuje množství nektaru v květu. Jeho nerozvinuté květy jsou červené, vykvetlé jsou fialové a ve svém nejvyšším stádiu, už po opylení, jsou modré.
Pro zjištění pH půdy nemusíte kupovat testery. Stačí vám to, co máte doma!
‚Red Love‘
Plody odrůdy ‚Red Love‘ se sklízejí v pozdním termínu – koncem října. Jejich skladování je velmi dobré. Plody jsou středně velké s atraktivní tmavočervenou barvou. Výjimečností této odrůdy je dužina, která je taktéž zbarvená do červena. Kromě toho intenzivně voní a je výrazně křupavá. Chuť plodů je sladko-kyselá. Vhodné jsou k přímé konzumaci, ale také na výrobu krásně červené šťávy. Odrůda je mrazuvzdorná a vykazuje dobrou odolnost proti houbovým chorobám.
‚Red Love‘
‚Red Moon‘
Další odrůdou s červenou dužinou jsou jablka ‚Red Moon‘. V závislosti na jabloně, podmínkách a způsobech pěstování se barva dužin liší od světločervené až po intenzivní červenou. Chuť je nakyslá s mírně sladkými tóny. Jsou vhodné k přímé konzumaci, nakrájené dokáží vizuálně ovocné saláty velmi pěkně zpestřit. Stejně je tato odrůda vhodná i na vaření nebo na odšťavňování, přičemž díky krásné červené barvě bude i výsledná jablečná šťáva s intenzivní barvou. Odrůda ‚Red Moon‘ se pěstuje hlavně v Itálii, daří se jí však iv našich podmínkách.
Jablka ‚Red Moon‘ jsou vhodné i na vaření.
‚Baya Marisa‘
Odrůda vyšlechtěná v Německu je podzimní jabloní. Plody dozrávají koncem září. V závislosti na způsobu skladování vám vydrží až do ledna. Rodit začíná již ve druhém nebo třetím roce. Výhodou této odrůdy je i její nízká náchylnost na nemoci. Plody chutnají příjemně, sladkokyselo. Jsou křupavé, šťavnaté a mají vyvážený poměr cukrů a kyselin. Vhodné jsou na sušení, odšťavňování, přímou konzumaci i výrobu dření.
